1Se cuece la carne en poca agua que se deja consumir para que la carne se fría en su propia grasa; se añaden los jitomates enteros con cuatro tazas de agua y cuando estén cocidos se sacan, se pelan, se machacan toscamente y se le vuelven a añadir a la carne junto con los chiles enteros y el ajo.

2Se deja espesar y sazonar; se sirve adornado con huevo duro partido en cuatro.