1Se lava y se corta la lombarda, quitando el corazón. Las manzanas se pelan y se cortan en trozos pequeños.

2En una olla a presión se pone aceite hasta cubrir el fondo. Se echa la lombarda junto con las manzanas. Se sazona con sal y tres cucharas de vinagre. Se rehoga un poco y se añade agua, cubriéndolo todo. Se deja cocer hasta que la lombarda esté tierna.

3Una vez cocida la lombarda, se escurre bien y se coloca en una fuente de horno, cubriéndola con una bechamel ligera. Se espolvorea todo con queso rallado. Se mete en el horno a gratinar un poco antes de servir.