RECETA
- 3 cucharadas de porotos colorados.
- 1 kg. de papas.
- 1/2 kg. de batatas.
- 1 kg. de calabaza o zapallo.
- 6 orejones o ciruelas secas sin carozo.
- 2 choclos desgranados o maíz blanco cocido.
- 3 cucharadas de arvejas frescas
- 2 cebollas medianas.
- 2 cebollines con hojas.
- 2 pimientos medianos.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates medianos.
- 1 cucharada de perejil.
- 4 hojas de repollo blanco.
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa.
- 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- 1/4 cucharadita de pimentón.
- 1/4 cucharadita de comino.
- 3 cucharadas de aceite.
1Dejar en remojo los porotos.
2Cocinar por la mañana en tres aguas; en la tercera, es decir cuando casi estén a punto.
3Se agregan los orejones cortados en pedazos medianos que habrán sido remojados por una hora.
4Cocinar media hora más y agregar el repollo cortado grueso, las batatas, papas y zapallo todo en dados de 2 cm. más o menos y las arvejas.
5Si es necesario agregar agua hirviendo; cuidar que no se cocine demasiado, debe quedar como una salsa espesa.
6Al mismo tiempo, se rehogan cebollas y pimientos.
7Se añade ajo y tomates, y una vez cocinados se agrega perejil, sal y demás condimentos.
8Apagar el fuego y agregar aceite.
9Esta salsa puede agregarse sobre el locro o también puede mezclarse.
10Si se usan porotos blancos y maíz blanco, proceder como con los porotos colorados.
