1Limpiar y cortar en trozos la liebre, salarla y rehogarla en el aceite de oliva.

2En el mismo aceite, dorar la cebolla y los dientes de ajo picados.

3Cuando tomen color, añadir la liebre, la manzana, cortada en trocitos, la harina, el chocolate rallado, los vinos tinto y blanco, y un poco de agua.

4Machacar las nueces en el mortero y añadirlas al guiso, dejar cocer despacio hasta que la liebre esté tierna.

5Entonces, pasar la salsa por el chino y verterla sobre la liebre, cocer unos minutos más.

6Espolvorear con perejil picado.