1Machacar el ajo en el mortero junto con perejil, sal y pimienta al gusto. Batir los huevos en un cuenco, retirar dos cucharadas, ponerlas en otro cuenco, e incorporarle el majado, así como las gambas y el pimiento, muy picados.

2Cortar los filetes de merluza en cuadrados regulares. Rellenarlos de dos en dos con la mezcla preparada e ir pasándolos primero por los huevos batidos y a continuación por el pan rallado.

3Calentar abundante aceite en una sartén y freír los libritos de merluza. Escurrir sobre papel absorbente y servir.