1Salar los libritos de lomo. Introducir las lonchas de queso y piña divididas por la mitad.

2Rebozar pasando primero por huevo (batirlo con una cucharada de zumo de piña) y luego por pan rallado.

3Prensarlos bien con las manos para que queden bien empanados.

4Freírlos en abundante aceite. Acompañar con escarola.