1Escoger las lentejas y poner a remojar unas 4 horas.

2Escurrirlas y ponerlas en una olla a cocer, bien cubiertas de agua.

3Una vez arrancado el hervor dejar cocer a fuego suave.

4En una sartén, freír el jamón cortado a cuadros y la cebolla picada.

5Una vez que ésta toma color dorado añadir el ajo picado, remover un instante e incorporar los tomates pelados, exprimidas las semillas, y picados.

6Continuar rehogando hasta que el tomate haya perdido el agua.

7Echar el pimentón y el vino, hervir unos minutos y añadir las lentejas. Sazonar si se desea.

8Dejar continuar la ebullición lenta hasta que las lentejas estén hechas; si por efecto de la cocción se redujese demasiado el agua, añadir algo más.

9Una vez cocidas deben quedar algo espesas, pero no secas.