1Escurrir las lentejas y ponerlas en una cacerola junto con el apio, la zanahoria, el perejil, el laurel y la cebolla en la que se habrán pinchado los clavos de olor.

2Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante 1 hora. Sazonar a la mitad de la cocción.

3Mientras tanto, cocinar los huevos durante 10 minutos.

4Enfriarlos, pelarlos y picarlos, por separado las yemas de las claras. Reservar.

5Cuando las lentejas estén cocinadas, escurrirlas bien y dejarlas enfriar.

6Picar la zanahoria en trocitos y reservar. Desechar las verduras restantes.

7Mezclar en un cuenco el aceite con el jugo de limón, sal y pimienta y batir con un tenedor.

8Por último, mezclar las lentejas con la zanahoria y las aceitunas verdes picadas, aliñar con la salsa preparada y decorarla poniendo sobre las lentejas las yemas de huevo picadas y alrededor, las claras y las aceitunas negras.