1Se salan y se enharinan los filetes de lenguado, colocándolos en una fuente refractaria, untada de mantequilla.

2Aparte se limpian y pican los tomates y se ponen en la sartén hasta que estén bien fritos.

3En otra sartén se hace una bechamel con las tres cucharadas de harina, la mantequilla sobrante y la leche que necesite para que no quede con grumos, no debe resultar muy espesa y se sala al gusto.

4Cuando esté a punto se le mezcla el frito de tomate dándole vuelta para que se forme una salsa homogénea y se vierte sobre los lenguados, extendiendo finalmente sobre ellos el queso Gruyère, se meten al horno para gratinar pero con cuidado de que no se queme la capa de queso y se sirva a continuación.