1Separamos la clara de la yema, mezclamos la harina con la yema y añadimos poco a poco el agua y la cerveza, dejamos reposar 30 minutos y añadimos la clara a punto de nieve.

2Cortamos los filetes de lenguado en tiras de unos 10 cm. de largo y los maceramos durante 5 minutos con limón, la sal y la perejil.

3Los rebozamos y los freímos en abundante aceite caliente.

4Para la guarnición:

5Cortamos el calabacín en bastones y la cebolla en rodajas finas, ponemos todos los ingredientes en una cazuela a fuego fuerte, cuando hierva bajamos el fuego y cocemos lentamente hasta que se evapore el líquido.

6Lo servimos todo junto.