1Hacer tres cremas inglesas: una de tomillo, una de laurel y una de romero.

2Dejar reposar doce horas u batir la crema hasta obtener una crema espesa, sazonar con sal.

3Delatinar las cremas a razón de lámina y media por litro.

4Hervir en agua salada la pasta estirada muy fina, procurando que no se rompa. Enfriar y secar.

5Poner en medio de cada pasta una crema distinta.

6Preparado de la salsa:

7Limpiar, trocear y dorar las carcasas de pollo, añadir el vino y dejar reducir. Bañar con agua.

8Cocer hasta obtener un caldo de pollo, colar y espumar la grasa.

9Mezclar a este jugo de pollo un aceite de ajo.

10Asar el lenguado y limpiarlo quitándole la espina.

11Freír también los espárragos.

12Poner en un plato los filetes a cada lado, los espárragos en medio y tres raviolis de romero, laurel y tomillo.

13Calentar el plato en la salamandra (grill) para que se fundan los raviolis y salsear.