1Preparamos un caldo de pescado corto con las espinas del lenguado, un trozo de cebolla, unas gotas de aceite y una rama de perejil.

2En una cazuela rehogamos un poco la mantequilla y le añadimos un poco de harina, cuando se tueste la harina un poco, le añadimos el caldo de pescado y lo dejamos hervir durante 30 minutos.

3Cuando esté bien concentrado, lo colamos.

4En una bandeja untada con mantequilla ponemos los filetes de lenguado, les añadimos la sal, la pimienta blanca y lo cubrimos con el champán.

5Metemos al horno dejando que se evapore el champán.

6Una vez que estén hechos los filetes de lenguado les añadimos la salsa que hemos preparado antes y metemos a gratinar en el horno durante 5 minutos a fuego fuerte.