1Con las espinas del lenguado, media cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal preparar un caldo corto de pescado.

2En una cazuela derretir un poco de mantequilla añadiéndole harina (roux), cuando la harina tome un poco de color añadir el caldo y dejar hervir media hora.

3En una bandeja untada en mantequilla poner los filetes de lenguado, sazonar con sal y pimienta blanca, añadir el cava y meter al horno dejando que se consuma el cava.

4Sacar del horno, añadir la salsa antes preparada y gratinar durante cinco minutos a horno fuerte.