1En una fuente grande introcucimos la lengua con los dos litros de agua y la dejamos durante 15 minutos, pasado ese tiempo la sacamos y la pelamos sacándole toda la piel.

2Posteriormente la mechamos con el tocino en tiras, los ajos, la pimienta negra, los clavos y la canela en rama.

3Una vez mechada la atamos y la doramos con la manteca.

4Le añadimos la cebolla, el perejil, pimienta, azafrán machacado, tomillo, laurel, el vino seco y un poco de agua.

5Lo servímos con la salsa colada y caliente pero la lengua la servímos fría.

6Para acopañar a este plato podemos poner unas papas fritas cortadas en cuadritos.