1Antes de guisar la lengua conviene tenerla en remojo en agua fría unas 12 horas y cambiar ésta varias veces.

2Después, cepillarla o rasparla con papel.

3Ponerla en una olla cubierta con agua fría, una hoja de laurel y sal.

4Cocer a fuego suave durante 1 hora.

5Sacarla, y cuando pierda el exceso de calor, pelarla.

6Cortarla en rodajas, salpimentarlas, enharinarlas y freírlas en aceite caliente hasta que se doren.

7Sacar y reservar. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.

8Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

9Pelar y picar las zanahorias.

10Seguidamente, quitar casi todo el aceite de la sartén de haber frito la lengua y rehogar la cebolla, los tomates y las zanahorias durante 15 minutos.

11Colocar la lengua en una cazuela.

12Cubrir con el sofrito, añadir el laurel, el tomillo y la cerveza.

13Tapar la cazuela y cocer a fuego suave unos 20 minutos.

14Servir acompañada con arroz blanco o al gusto.