1En una olla cocinar la lengua en agua hirviendo con sal por 1/2 hora.

2Sacar, desechar el caldo y pelarla.

3Luego volver a ponerla en olla de presión a terminar de cocinar con condimentos al gusto por 40 minutos.

4Sacar, tajadear y dejar reposar el caldo para eliminar la grasa.

5Licuar los pejibayes con 2 tazas caldo y colar.

6En una olla poner la mantequilla y cristalizar la cebolla y apio.

7Agregar luego crema de pejibayes, perejil, 2 tazas caldo, alcaparras, salsa inglesa, dejar hervir por 10 minutos.

8Luego agregar la lengua y dejar a fuego lento hasta que se tome de los sabores.

9Agregar las aceitunas antes de servir.