1Se frota la lengua con limòn. Se enjuaga muy bièn bajo agua corriente.

2En una olla de presiòn se pone la lengua en suficiente agua que la cubra.

3Se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos. Se apaga el fuego.

4Se deja enfriar un poco para abrir la olla sin peligro.

5Se saca la lengua de la olla y todavìa caliente se le quita la piel raspàndola con un cuchillo.

6Se desecha el agua.

7En una olla de presiòn se pone la lengua limpia, las 5 tazas de agua, la cebolla, el ajo porro, el cèlery, el pimentòn, el ajo, la sal y los granos de pimienta.

8Se lleva a un hervor y se cocina por 40 ò 50 minutos o hasta ablandar. Se deja enfriar un poco.

9En el vaso de una trituradora se ponen el tomate, el pimentòn, la cebolla y los ajos machacados restantes y se trituran finamente.

10En un caldero se pone el aceite a calentar y se agrega la mezcla de tomate, cebolla, pimentòn y ajo.

11Se agrega el consomè. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 minutos a fuego fuerte y destapado.

12Se le agrega el vino, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, la salsa de tomate ketchup. la salsa inglesa, la sal y la pimienta.

13Se lleva nuevamente a un hervor, se tapa, se pone a fuego mediano y se cocina por 30 minutos o hasta que la salsa seque un poco.