1Lavar bien la lengua y poner en una cacerola grande junto con el hogao, la cerveza, el laurel y el tomillo, y sazonar con sal y pimienta.

2Tapar y cocinar durante 2 horas y 30 minutos (en olla a presión 45 minutos).

3Retirar la lengua de la cacerola, dejar enfriar ligeramente y pelar bien.

4Cortarla en rebanadas y pasarlas por harina.

5Calentar el aceite y la mantequilla y freír las rebanadas enharinadas, hasta que se doren bien.

6Por último, colocarlas en una sartén grande.

7Cubrirlas con la salsa de cocción y cocinar a fuego lento 10 ó 15 minutos.