1Frotar los limones por la piel del lechón.

2Hacer una mezcla con el ají, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino, aderezar el interior con parte de la mezcla y mezclar la otra parte con la cebolla.

3Hacer unos pequeños cortes en la carne e introducir la cebolla con la mezcla.

4Dejar macerar por lo menos 12 horas.

5Volver a bañar la piel con el jugo de los limones.

6Colocar el lechón en una asadera con la piel hacia arriba y llevar al horno precalentado a 200ºC.

7Bañarlo con el vino y bajar el fuego a 180ºC hasta que la carne cocine y dore.

8Retirar y colar el jugo de la asadera, colocarlo en una olla y calentarlo.

9Servir cortado en rodajas, bañado con la salsa.