1Limpia bien el lechón, raspando con un cuchillo afilado todos los pelitos que quedaran aún en el cuero.

2Frota externa e internamente el lechón con el jugo de limón.

3Mezcla en una fuente todos los ingredientes, de modo que se forme una salsa, y adereza al lechón una noche antes de meterlo en el horno.

4Antes de cocinarlo, rocíalo con el jugo que hubiese escurrido en la noche, y haz unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y las piernas, separando los nervios de estos miembros.

5Esto se hace para evitar que se encojan al cocer.

6Pon el lechón en una lata honda para recibir el jugo que suelta al cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero.

7Da vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido recién se dore y se ponga crocante.

8En horno moderado deja cocer más o menos dos y media horas (horno americano: 350 °F u horno europeo: 176 °C).

9Saca del horno, despresa y sirve acompañado de papas y ensalada.