1Cocer la leche (reservando 1/2 tacita) con la rama de canela; retirar y dejar templar.

2Disolver la maicena en la leche fría.

3Batir 4 huevos en un cazo con el azúcar y añadir la leche sin la canela y la maicena disuelta.

4Poner a fuego suave, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese.

5Verter la crema en una bandeja para que quede con una altura de 2 ó 3 cm. y dejar enfriar.

6Cuando la masa esté bien fría y se pueda manejar, cortarla en cuadros y pasar por harina y huevo batido; freír en abundante aceite caliente hasta que esté doradita.

7Escurrir sobre papel absorbente y colocar en una fuente de servir.

8Espolvorear con azúcar glass y canela en polvo.

9Calentar el anís, prender fuego y flambear la leche frita.