1Ponemos en una cazuela de barro el cuarto de lechazo con las costillas hacia arriba, echando en el fondo de la misma una cucharada de manteca, un poco de agua y sal.

2Introducimos en el horno a fuego lento (150º C) durante una hora.

3Pasado ese tiempo, damos la vuelta a la pieza de lechazo colocando el resto de la manteca por encima.

4Sazonamos y añadimos unas cucharadas de agua con limón.

5De nuevo introducimos en el horno durante apróx. 30 min. a fuego fuerte (180º C) para que se dore, quedando listo para ser servido.

6Acompañamos de unas patatitas asadas junto con cebolla en otra bandeja en el horno, si tenemos sitio, o bien podemos hacerlas con antelación y posteriormente calentarlas.

7También se puede acompañar de una ensalada de escarola, lechuga y cebolleta fresca, para que la digestión no se haga tan pesada.