1Se cortan las raíces de los puerros y la parte verde más estropeada.

2Se abren haciéndoles un corte a lo largo, calando hasta el centro y se lavan bajo el chorro de agua fría.

3En una cazuela se calienta la mantequilla con los puerros troceados (solamente la parte blanca) y se estofan tapados.

4Las patatas se lavan, pelan y cortan en rodajas y se añaden a los puerros cuando éstos estén blandos.

5Se echa el caldo para que cueza, despacio y tapado, hasta que esté la patata cocida.

6Se tritura con la batidora y se pasa por el pasapurés.

7Se pone sal, pimienta y leche y se vuelve a calentar.

8Cuando hierve se retira de la placa.

9Se mezcla con la nata, se sirve en tazas, espolvoreado de perejil picado.

10Si se quiere se puede tomar caliente, pero la vichyssoise auténtica se sirve muy fría.

11Se hace de víspera y se guarda en la nevera tapada para que no dé ni coja otros sabores.

12La nata es mejor mezclarla antes de servir.