1Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

2Lavar los calabacines, quitarles parte de la piel y picarlos.

3Lavar las berenjenas y picarlas.

4Escaldar los tomates unos minutos, pelarlos y picarlos.

5Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

6Incorporar las verduras y sofreír a fuego suave durante 30 minutos moviendo a menudo.

7Salpimentar, agregar el orégano, mezclar y retirar el exceso de líquido. Reservar.

8Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.

9Sacarla escurrida, refrescarla en agua fría y dejarla escurrir sobre un paño.

10Derretir la mantequilla en un cazo al fuego, agregar la harina, dar unas vueltas y regar con la leche y el caldo.

11Mover con una cuchara de madera e incorporar el caldo y la leche.

12Cocer a fuego lento, sin dejar de mover hasta obtener una bechamel clara.

13Sazonar con sal y pimienta.

14Ir alternando capas de pasta, bechamey y verduras en una fuente refractaria;

15Espolvorear con queso rallado, las nueces y el cilantro y llevar al horno precalentado, hasta que la superficie esté dorada.