RECETA
- 1 Unidad de Berenjena
- 1 Unidad de Calabacín
- ½ Unidad de Cebolla morada
- ½ Unidad de Puerro
- 1 Lata de Tomate triturado
- 3 Unidades de Zanahoria
- 1 Bote de Alcachofas en conserva
- 1 Unidad de Pimiento verde
- 4 Cucharadas soperas de Aceite de oliva
- 1 Pizca de Sal
- 1 Pizca de Pimienta negra molida
- 1 Pizca de Comino molido
- 1 Paquete de Pasta para Lasaña
- 40 Gramos de Queso scamorza ahumado
- 30 Gramos de Queso parmesano
- 2 Cucharadas soperas de Mantequilla
- 2 Cucharadas soperas de Harina
- 300 Mililitros de Leche
- 1 Pizca de Sal
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Reunimos todos los ingredientes para elaborar la lasaña de verduras con queso fresco.
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En una sartén con aceite de oliva, hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento picados.
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Agregamos el puerro y la zanahoria picados. El puerro es una verdura perfecta para preparar una crema, si quieres hacerla puedes seguir la receta de crema de puerros.
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Es el momento de añadir el calabacín y la berenjena cortados en cuadritos y las alcachofas troceadas. Añadimos sal, pimienta y una pizca de comino molido.
Truco: Nosotros hemos utilizado alcachofas en conserva, pero podéis utilizarlas frescas, limpiándolas y cortando las hojas antes de añadirlas al sofrito.
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Agregamos el tomate triturado. Si lo preferís, podéis utilizar tomates frescos. En este caso es conveniente pelarlos y quitarles las pepitas.
Truco: Si el tomate está muy ácido se puede añadir un poco de azúcar o un chorrito de leche.
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Para terminar con el relleno, añadimos el queso fresco scamorza en cuadraditos y mezclamos bien. Reservamos el relleno.
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Cocemos las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal. El tiempo de cocción depende de las indicaciones del fabricante.
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Mientras tanto, preparamos la salsa bechamel para lasaña: derretimos la mantequilla, agregamos la harina y cocinamos durante 1 minuto. A continuación, agregamos la leche y la sal, y removemos hasta que espese.
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Una vez cocida la pasta, montamos la lasaña de verduras con queso fresco. En una fuente de horno colocamos la pasta de lasaña cubriendo la base y añadimos la mitad de nuestro relleno de verduras. Volvemos a poner una capa de pasta, otra capa con el resto del relleno y tapamos con una última capa de lasaña.
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Por último, agregamos la bechamel y el queso parmesano rallado. Metemos a gratinar al horno hasta que se dore la parte de arriba.
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Esta lasaña de verduras con queso fresco se puede preparar como plato principal y acompañar con aperitivos como los rollitos de pepino rellenos. Si os gustan las recetas vegetarianos podéis probar las alubias con tomate o la ensalada de pasta con remolacha. ¡Que disfrutéis!
