1Remojar los moixernons.

2Poner a hervir la leche con la sal y verter la polenta revolviendo enérgicamente.

3Cocer una 1/2 hora sin dejar de revolver.

4La polenta debe quedar mórbida, y si es preciso, echar un vaso más de leche a media cocción.

5Cortar el pollo a trozos, dorar el bacon en una cazuela con un poco de mantequilla y echar luego los trozos de pollo, dorarlo y bañarlo con el vino; cuando se haya evaporado sazonarlo y seguir la cocción hasta que esté acabada.

6Deshuesar el pollo. Lavar los champiñones y colar los moixernons. Freír champiñones y moixernons.

7Engrasar un molde de paredes altas y espolvorear pan rallado.

8Poner una capa de polenta en el fondo, espolvorear parma, cubrir con lonchas de jamón, encima trozos de pollo con las setas.

9Acabar con setas y encima lonchas de queso fundente. Entrarlo un rato al horno caliente.