1Deshojar las alcachofas, quitarles el corazón y cocerlos en agua salada durante 25 minutos.

2Escurrirlos y reservarlos en lugar caliente.

3Mientras, se pica la chalota, ponerla en aceite caliente, añadirle los langostinos picados (reservar algunos enteros), el coñac.

4Dejar reducir un poco y ligarlo con el queso blanco.

5Rellenar los fondos de las alcachofas con este preparado y guarnecelos con colas de langostinos.