11 Descongelar y lavar los langostinos una vez descongelados en agua fría y limpiarlos, recogiendo cáscaras y cabezas en un bol.

22 Reservar las colas en la nevera.

33 Cortar la cebolla y el tallo blanco del puerro en cubos; rehogar en un cazo con el aceite y las hojas de laurel, dorándolo bien; añadir las cáscaras y las cabezas, apretándolas con una cuchara para que suelten bien el jugo.

44 Saltear unos minutos a fuego vivo y regar con el coñá, prendiéndole fuego para que se flambee, hasta que desaparezca la llama.

55 Cubrir de agua o caldo el cazo y dejar hervir durante 15 minutos, pasados los cuales, se cuela por un chino machacando bien las cáscaras.

66 Mientras cuece el caldo, abrir el melón y la papaya por la mitad y sacar bolitas con una cuchara especial para ello (desde la piel a las pepitas, para que salgan bien redondas).

77 Ponerlas en un cuenco de cristal y aderezarlas con su propio jugo y el zumo de naranja.

88 Reserva en lugar frío.

99 Salpimentar las colas de langostinos y rebozarlas en la maizena.

1010 Poner una sartén grande al fuego con la mantequilla y saltear los langostinos; añadir el caldo y el jugo de las frutas y dejar hervir, agregando la nata y el curry.

1111 Ir colocando los langostinos sobre la fuente de presentación y dejar reducir la salsa hasta que se ponga bien cremosa,

1212 bastarán dos minutos una vez haya comenzado a hervir.

1313 Cubrir los langostinos y adornar con las bolitas de frutas formando grupos.

1414 Acompañar este plato con una corona de arroz basmati arroz tipo oriental aromático.