1Cortar las langostas por la mitad en sentido longitudinal, separar la carne del caparazón, colocarla de nuevo en sus huecos y reservar.

2Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y freír ligeramente la harina, dando vueltas rápidas con una cuchara de madera.

3Agregar la leche poco a poco sin dejar de mover y dejar en el fuego hasta que espese.

4Incorporar el vino, las yemas, sal y pimienta.

5Revolver y apartar del fuego.

6Colocar las medias langostas en una fuente refractaria, cubrir con la salsa preparada, repartir el queso rallado por encima y meter en el horno caliente a media potencia, hasta que la superficie esté dorada.

7Servir acompañadas con ensalada.