1Cocemos la langosta en el caldo corto y la cortamos a lo largo, vaciamos los caparazones.

2Troceamos la carne en pequeños escalopes que se mezclan con los champiñones y trufas, todo ello ligado con una salsa velouté (derretimos la mantequilla, mezclamos la harina, mojar poco a poco con el caldo de pescado, removemos hasta obtener una crema semiespesa).

3Añadimos a la carne en salsa una reducción de chalota en vinagre y un poco de mantequilla.

4Rellanamos los caparazones con este salpicón y cubrimos con la salsa bechamel, a la que previamente hemos añadido el queso rallado y la yema de huevo.