1Cocer las langostas (de 1 kilo cada una) durante 15 ó 20 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal.

2Sacarlas y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal, retirar la cabeza y las colas, quitar el parte negra si la tiene, y picar la carne.

3Reservar los caparazones y la carne por separado.

4Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla muy picada, hasta que esté transparente.

5Añadir la carne de las langostas y el vino, salpimentar y cocer todo a fuego lento 5 minutos.

6Rellenar los caparazones con la langosta cocida.

7Mezclar la bechamel con el tomate y verter por encima.

8Espolvorear las langostas rellenas con los quesos rallados, de manera uniforme y, gratinarlas en el horno precalentado a 200ºC durante 8 ó 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

9Servir al momento.