11 Se abren a la mitad y se vacían los caparazones y se cubre la bordura con el puré de patata.

22 En una sartén se fríe la charlota y se echa la langosta cortada en trozos pequeños, se pica la trufa y se flambea con el brandy y se pone la bechamel, la nata y las yemas de huevo.

33 Se rellenan las langostas y se gratinan con el queso rallado, quedando un color dorado.

44 Se pasa a una fuente con blonda o se sirve directamente.

55 Observaciones La langosta se cuece en poca agua (sólo que la cubre), con bastante sal, vinagre y laurel durante 18 ó 20 minutos.