Lahmacun turco de carne especiada con ensalada de perejil

Lahmacun de masa fina y bordes ligeramente crujientes, cubierto con una capa de carne de ternera, tomate, pimientos y especias. Se sirve recién hecho con perejil, cebolla morada y limón para aportar frescor a cada bocado.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo — reserva un poco para estirar
• 175 ml de agua templada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1,5 cucharadita de sal
• 250 g de carne picada de ternera
• 1 unidad de tomate mediano, sin semillas y muy picado
• 0,5 unidad de pimiento rojo muy picado
• 0,5 unidad de pimiento verde muy picado
• 1 unidad de cebolla pequeña, muy picada
• 2 dientes de ajo picados
• 15 g de perejil — hojas picadas
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 0,5 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 0,25 cucharadita de cayena molida; opcional
• 0,5 unidad de cebolla morada cortada en láminas muy finas
• 15 g de perejil — hojas enteras o picadas gruesas
• 1 unidad de limón cortado en gajos

Elaboración

Masa

1. Mezcla la harina y la sal en un bol. Añade el agua templada y el aceite de oliva; remueve hasta que no quede harina suelta. Pasa la masa a la encimera y amasa unos 5 minutos, hasta que esté lisa y flexible. Si se pega ligeramente, deja que repose un minuto antes de añadir más harina: demasiada harina dificultaría estirarla fina.
2. Forma una bola, cúbrela con un paño o colócala en un recipiente tapado y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Este reposo permitirá estirarla sin que se encoja. Aprovecha para preparar la cobertura y precalentar el horno a 250 °C, con calor arriba y abajo.

Cobertura

1. Retira las semillas del tomate y pícalo muy fino. Pica del mismo modo los pimientos, la cebolla y el ajo; los trozos grandes impedirían repartir bien la cobertura. Si el tomate o la cebolla sueltan mucho líquido, pásalos unos minutos a un colador y presiónalos ligeramente. Pica los 15 g de perejil de la cobertura.
2. Pon la carne picada en un bol y añade las verduras escurridas, el perejil, el concentrado de tomate, el comino, el pimentón, la cayena si la utilizas y la sal. Mezcla con una cuchara o con las manos limpias hasta obtener una pasta homogénea que se pueda extender. Consérvala refrigerada mientras estiras la masa.

Ensalada

1. Corta la cebolla morada en láminas muy finas y mézclala con el perejil reservado para servir. Corta el limón en gajos y mantenlo aparte. No añadas el limón todavía para que el perejil conserve su textura.

Montaje

1. Divide la masa en cuatro porciones iguales. En una superficie ligeramente enharinada, estira cada una hasta formar un disco muy fino de unos 24 cm. Reparte la cobertura de carne en cuatro partes y extiéndela con el dorso de una cuchara hasta casi el borde, formando una capa fina y uniforme. No amontones la carne: debe cocinarse por completo durante el horneado breve.

Horneado

1. Hornea los lahmacun en tandas sobre bandejas de horno hasta que la masa esté dorada por debajo, los bordes ligeramente crujientes y la carne completamente cocinada, unos 8-10 minutos por tanda según el horno. Si caben dos en cada bandeja sin tocarse, hornéalos de dos en dos. Vigila la primera tanda desde el minuto 7 para ajustar el tiempo de las siguientes.

Servicio

1. Sirve cada lahmacun caliente con un poco de cebolla morada y perejil por encima. Acompaña con un gajo de limón para que cada persona lo exprima justo antes de comer. Se puede doblar ligeramente para comerlo con las manos.

Consejos

1. Pica la verdura muy fina y elimina el exceso de líquido antes de mezclarla con la carne; así la masa no quedará húmeda en el centro. Estira los discos justo antes de cubrirlos. El horno debe estar bien caliente cuando introduzcas la primera tanda.

Conservación

1. Guarda los lahmacun ya horneados en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días, sin la ensalada. Caliéntalos en el horno hasta que estén bien calientes y añade el perejil, la cebolla y el limón al servir. La textura de la masa será mejor recién hecha.

Preparación anticipada

1. Puedes hacer la masa el día anterior y guardarla tapada en la nevera; sácala unos 20 minutos antes de estirarla. También puedes picar las verduras con antelación y conservarlas refrigeradas y bien escurridas. Mezcla la cobertura con la carne cuando vayas a montar los lahmacun.

Alternativas y variaciones

1. Para una versión sin picante, omite la cayena. Puedes ajustar la proporción de pimiento rojo y verde manteniendo una cantidad parecida de verdura. Si prefieres piezas más pequeñas para compartir, divide la misma masa y cobertura en seis porciones y reduce ligeramente el tiempo de horno.

Presentación

1. Lleva los lahmacun a la mesa recién horneados, apilados de forma suelta para que no se ablanden con el vapor. Sirve la ensalada de perejil y cebolla en un cuenco y los gajos de limón aparte, de modo que cada persona pueda añadirlos a su gusto.