Kulajda checa de setas, patata y eneldo con huevo cocido

La kulajda es una sopa tradicional de la región de Bohemia del Sur, en la República Checa, que combina el sabor de las setas con la suavidad de la patata, la cremosidad de la nata y el aroma fresco del eneldo. Su característica más especial es el delicado contraste entre la textura aterciopelada de la sopa y el ligero punto ácido que aporta el vinagre. Se sirve con huevo cocido, que completa una preparación reconfortante, sabrosa y especialmente apetecible durante los meses fríos. Esta versión adapta la nata agria tradicional a nata para cocinar y ajusta la acidez con vinagre.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

Elaboración

Preparar las verduras y las setas

  1. Pela las patatas y córtalas en dados de aproximadamente 1,5 cm para que se cocinen de manera uniforme. Limpia las setas con un cepillo o un paño ligeramente húmedo, retira las partes deterioradas y córtalas en trozos medianos. Lamina los champiñones y pica finamente el eneldo, reservándolo para el final de la elaboración. Prepara las especias y mide el resto de los ingredientes.

Saltear las setas

  1. Calienta 15 g de mantequilla en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Incorpora las setas y los champiñones y saltéalos durante unos 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que pierdan buena parte de su humedad y comiencen a dorarse. Retíralos a un plato y resérvalos, procurando conservar los jugos que hayan soltado.

Preparar la base de la sopa

  1. Reduce el fuego e incorpora los 20 g de mantequilla restantes a la misma cazuela. Cuando se derritan, añade la harina y remueve durante 1-2 minutos, sin dejar que se dore demasiado. Vierte poco a poco los 1,2 litros de agua, removiendo continuamente con unas varillas para evitar grumos. Lleva la mezcla a ebullición suave hasta obtener un caldo ligeramente ligado.

Cocinar las patatas con las especias

  1. Incorpora las patatas, la hoja de laurel, la alcaravea y los tres granos de pimienta de Jamaica. Añade una parte de la sal y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15-17 minutos, con un hervor suave, hasta que las patatas estén tiernas. Remueve ocasionalmente para evitar que la base espesada con harina se adhiera al fondo de la cazuela.

Cocer los huevos

  1. Mientras se cocinan las patatas, coloca los huevos en un cazo y cúbrelos con aproximadamente un litro de agua. Lleva a ebullición y cuécelos durante unos 10 minutos, hasta que las yemas estén completamente cuajadas. Enfríalos bajo agua fría, retira las cáscaras y córtalos por la mitad longitudinalmente. Resérvalos para la presentación. Este paso se realiza en paralelo con la cocción de las patatas.

Terminar la sopa cremosa

  1. Devuelve las setas y los champiñones a la cazuela con sus jugos. Incorpora la nata para cocinar y mezcla suavemente. Calienta durante unos 3 minutos a fuego bajo, evitando una ebullición fuerte. Retira el laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Aparta del fuego y añade el vinagre, el azúcar, la pimienta negra y el eneldo picado, reservando una pequeña parte de este último para decorar. Prueba y ajusta la sal y la acidez hasta conseguir un sabor equilibrado, cremoso y ligeramente ácido.

Servir la kulajda

  1. Reparte la sopa caliente en cuatro platos hondos, procurando distribuir las patatas y las setas de manera uniforme. Coloca dos mitades de huevo cocido en cada plato y termina con el eneldo fresco reservado. Sirve inmediatamente para disfrutar de su textura cremosa y el aroma de las hierbas.

Consejos

  1. Utiliza una combinación de setas frescas de diferentes variedades para conseguir un sabor más profundo. Las patatas deben quedar tiernas, pero conservar su forma. Es importante añadir el vinagre al final y poco a poco, probando después de cada incorporación, ya que la acidez es una de las características principales de la kulajda. El eneldo también debe añadirse al terminar la cocción para mantener su aroma y color. Utiliza exclusivamente setas comestibles de procedencia segura.

Conservación

  1. Deja enfriar la sopa rápidamente en recipientes poco profundos y consérvala tapada en el frigorífico, a 4 °C o menos, durante un máximo de 2 días. Guarda los huevos cocidos por separado, también refrigerados. Recalienta suavemente la sopa hasta que esté bien caliente en el centro, removiendo para recuperar su textura. Evita hervirla repetidamente, ya que la nata puede separarse. No se recomienda congelarla, porque las patatas y los lácteos pueden perder consistencia.

Preparación anticipada

  1. Puedes preparar la base de patata y setas el día anterior y conservarla refrigerada una vez enfriada. Al momento de servir, recalienta la preparación e incorpora la nata, el vinagre y el eneldo fresco. Los huevos pueden cocerse con antelación y mantenerse refrigerados con su cáscara hasta utilizarlos. Esta organización permite terminar la sopa rápidamente sin perder su textura ni su aroma característico.

Alternativas y variaciones

  1. La kulajda tradicional suele prepararse con nata agria, que aporta parte de su sabor ácido. Puedes utilizarla en lugar de la nata para cocinar si la encuentras, reduciendo la cantidad de vinagre según su acidez. También puedes sustituir una parte de los champiñones por boletus frescos o rehidratados, ajustando el líquido de cocción. Otra presentación tradicional consiste en acompañar cada ración con un huevo escalfado en lugar de cocido, procurando que la clara quede completamente cuajada si se necesita evitar el huevo poco hecho.

Presentación

  1. Sirve la kulajda en platos hondos de cerámica blanca, dejando visibles los dados de patata, los champiñones y las setas sobre la superficie cremosa. Coloca las dos mitades del huevo en el centro o ligeramente desplazadas hacia un lado. Termina con eneldo fresco picado para conseguir un contraste de color verde sobre el fondo claro de la sopa. La textura final debe ser aterciopelada y ligeramente espesa, sin resultar pesada ni excesivamente líquida.