1Recortar las pieles de las Kokotxas y salarlas al gusto.

2Poner una sartén con medio dedo aceite al fuego y cuando esté caliente coge kokotxa a kokotxa pásalas por harina (que justo la toque y sacude para que suelte el excedente), pasa luego por el huevo batido (que debe estar muy batido, espumoso) y ponlas en la sartén.

3Las kokotxas deben entrar sin necesidad de que estén unas encima de otras.

4Cuando las kokotxas lleven unos 40 segundos les damos la vuelta procurando hacerlo en el mismo orden en que las hemos metido, y cuando lleven otros 40 segundos por la segunda cara.

5Las sacamos a una bandeja cubierta con papel absorbente, apretamos ligeramente por encima con otro papel absorbente para quitar el aceite sobrante e inmediatamente servimos.