1En una cazuela, colocamos el azúcar y la miel, dejando que a fuego lento se caramelice sin quemarse.

2Entonces añadimos rápidamente el vinagre, dejamos que se evapore ligeramente y añadimos las especias y la mantequilla.

3Sin tardar para que no se queme el fondo, añadimos las cebollas picadas y el ajo, además de un buen chorretón de aceite de oliva.

4Sazonamos y dejamos que a fuego muy suave esta vez, la cebolla y el ajo se sofrían unos 45 minutos.

5Pasado el tiempo añadimos los tomates maduros, lavados y troceados.

6Dejamos que a fuego suave vayan cociendo muy lentamente hasta que el ketchup haya evaporado el máximo de agua y esté reducido.

7Lo sazonamos y si es necesario por estar ácido, le añadimos un poco más de azúcar o miel.

8Lo podemos dejar así, natural o pasarlo por un pasapurés para dejarlo más fino, teniendo la precaución de volverlo a hervir, para que recupere el color encarnado.