1Limpiar puerros, champiñones y apio.

2Trinchar groseramente el apio y los puerros, cortar los champiñones en cuartos.

3Trocear el pimiento.

4Escurrir los espárragos y cortarlos en troncos.

5Calentar 25 gr. de mantequilla y aceite, dorar los trozos de conejo. Salpimentar.

6Reemplazarlo por champiñones y demás verduras. Sofreír unos minutos.

7Añadir el conejo, regar con 20 cl. de agua y el vermut, echar pastilla Maggi y un bouquet. Tapar y cocer media hora. A los 25' echar los espárragos.

8Disponer en los platos los trozos de conejo acompañados de las verduras.

9Añadir a la salsa la mantequilla restante fuera del fuego y batir para emulsionarla.

10Añadir el cebollino y verter sobre conejo y verduras.