1Limpiar y quitar las vísceras a los jureles. Lavarlos. Practicar unos cortes oblicuos profundos sobre el lomo.

2En un mortero majar el clavo, los granos de pimienta y la sal. Cortar el tocino en lonchitas finas, untarlas en el majado, e introducirlo en los cortes del lomo del pescado. Regar con el brandy, y reservar.

3En una sartén, rehogar ligeramente la cebolla, el pimiento y el tomate, todo limpio, pelado y picado, sazonar al gusto y verter sobre los jureles.

4A continuación, hornear a temperatura media, hasta que la carne se separe de la espina, de 20 a 35 minutos, según tamaño.