1Dejar los jureles sin desviscerar y limpiarlos pasándoles un paño por encima.

2Hacer unos cortes transversales en cada lomo a un dedo de distancia de uno a otro.

3Calentar una plancha y asar los jureles durante 3-4 minutos por cada lado.

4Para preparar el aliño, batir enérgicamente el aceite con el zumo del limón para que emulsione un poco.

5Pelar la cebolla, picarla menuda y mezclarla con el aliño junto con el perejil muy picado.

6Para servir los jureles, limpiarlos con cuidado dejando los lomos enteros;

7Colocarlos en una fuente o en los platos, cubrirlos con el aliño y servir calientes o fríos.