1Se limpia el jurel y se introduce en el vientre las hojas de laurel y el casco de limón.

2Se calienta el horno a 200º centígrados. Se dispone en la bandeja un fondo de sal ya húmeda, se extiende el jurel y se cubre con más sal, aproximadamente un dedo de grosor. Se introduce en el horno durante 15 minutos aproximadamente.

3Una vez listo el jurel se le quita la sal y se le saca los lomos y se lo colocan en el plato. Se sirve con la vinagreta, que se realizara con la cebolleta, los pepinillos, huevo duro, el perejil picado, las alcaparras.

4Todos estos ingredientes se picaran finamente, y lo mezclaremos con el aceite, el vinagre y la mostaza.