1Poner los judiones a remojo la víspera.

2Escurrir y ponerlos en una cacerola con el hueso, 1 cebolla pinchada con el clavo, el laurel y la zanahoria pelada y entera;

3Cubrir de agua y poner a cocer a fuego lento.

4Cuando comiencen a hervir, añadir un chorrito de agua fría y seguir cociendo.

5El tiempo de cocción dependerá de la calida de la judías, alrededor de 1,1/2 horas;

6Cuando estén a mitad de cocción, retirar la cebolla y la zanahoria y añadir el sofrito.

7Pelar y picar menuda la otra cebolla y rehogar en una sartén con el aceite;

8Cuando esté transparente,añadir los ajos pelados y picados, dorarlos y añadir el tomate, el pimentón y el jerez; remover rápidamente y añadir a la cacerola.

9Sazonar y terminar de cocer.

10Procurar que durante la cocción estén cubiertas de agua pero no en exceso.

11Si queda el caldo muy claro, aplastar unas cuanta judías y añadir al guiso.

12Mover la cacerola cogida de las asas con movimientos de vaivén, para que ligue la salsa.