1Ponemos en remojo los judiones cubiertos generosamente agua desde la noche anterior.

2Los ponemos en una olla cubiertos de un agua limpia con el pimentón. Incorporamos la cebolla y tomates cortados en cuartos y pelados, zanahoria. los dientes de ajo pelados pero enteros, el jamón troceado, chorizo y tocino troceados y el laurel.

3Dejamos cocer hasta que estén tiernos, cortando tres veces con una tacita de agua fría los primeros hervores.

4Sacamos las verduras, tomates y cebolla, si es que quedan algunos trozos enteros, y los pasamos por la batidora con algo del caldo de la cocción. Lo volvemos a poner en la cazuela.

5Movemos en vaivén la cazuela a menudo para engordar la salsa. No salamos hasta el final, cuando los judiones estén tiernos.