1Poner las judías a remojo en agua fría la víspera.

2Pelar la calabaza, quitar las semillas y las fibras, y picarla menuda.

3Escurrir las judías y ponerlas en una cazuela con agua fría, añadir la hoja de laurel, la calabaza y el hueso de jamón.

4Cocer a fuego lento para que no se deshagan las judías pero si la calabaza, que engordará el caldo.

5En una sartén pequeña calentar el aceite y rehogar la cebolla muy picada y el ajo.

6Cuando la primera esté transparente, añadir el pimentón y las hebras de azafrán, remover rapidamente con una cuchara de madera, y verter en la cacerola.

7Sazonar y servir caliente.