1Poner el aceite en una cacerola, echar las judías ya limpias y cortadas, pero crudas. Se rehogan bien 5'.

2Se espolvorean con la harina, se cubren con agua fría y se salan.

3Se dejan cocer destapadas a fuego lento una hora aproximadamente.

4En el momento de servir, se mezclan las yemas con el vinagre y se les añade unas cucharadas de salsa de las propias judías.

5Se revuelve bien, pero fuera ya del fuego.