1Echar los jarretes salpimentados a una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogar hasta que comiencen a dorarse.

2Agregar las verduras troceadas y cocer unos minutos, flambear con el coñac, echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir.

3Añadir el laurel y si se desea un ramillete de tomillo.

4Cocinar una hora a fuego lento.

5Sacar los jarretes y reservar.

6Pasar la salsa por el turmix y por el chino.

7Rectificar de sal y ligar la salsa, si está clara con un poco de maicena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa.

8Agregar los jarretes y cocer dos minutos.

9Servir con papas torneadas o verduras, champiñones o setas.

10Si fuera preciso, y a la salsa le faltara color, se le puede añadir un poco de tomate frito.