1Antes de cocer los jarretes, es preferible tenerlos bien cubiertos de sal al menos durante 2 horas.

2Los escurrimos en agua y los secamos.

3También se pueden poner a cocer sin este baño de sal, pero quedarán más sosos.

4Los colocamos en una cazuela amplia con todos los ingredientes y los cubrimos de agua.

5Arrimamos a fuego constante y los dejamos hervir 45 minutos con la olla rápida ó 90 minutos a fuego normal, tapados.

6Es mejor comprobar que están tiernos, clavándoles la punta de un cuchillo, que deberá penetrar sin dificultad.

7Si hiciera falta más cocción, seguimos hasta que queden tiernos.

8Los dejamos enfriar en el mismo caldo.

9A partir de aquí, los podremos acomodar en distintas preparaciones, lógicamente sin tirar jamás el caldo de cocción, que bien desgrasado podrá servir para hacer una sopa, mojar un guiso, etc.