1Poner en un cazo 25 gr. de mantequilla, el tocino cortado pequeño, la cebolla y la zanahorias troceadas, perejil, laurel y tomillo. Dejar sofreír hasta que la cebolla tome color.

2Entonces echar la harina y tostarla (o tostarla aparte en seco), añadir la salsa de tomate, dejar cocer y echar el caldo. Bajar el fuego y dejar 10'.

3Pasar por el colador, volver al fuego y echar el vino de Porto.

4Colocar el jamón enrollado en una fuente, cubrirlo con la salsa, echar encima los champiñones y las patatas alrededor.