1Picar muy menudo la cebolla y rehogarla a fuego suave en 1 cucharada de mantequilla. Cuando esté transparente, añadir la crema de leche, mostaza y estragón. Cocer y reducir ligeramente.

2Reducir en un cazo el vermut a una tercera parte. Cuando esté frío, se añade a la salsa con un pellizco de azúcar y las yemas batidas.

3Calentar la salsa a fuego suave y verter sobre las lonchas de jamón.