1Cortar el pimiento a trozos. Calentar 1 Cucharada sopera de aceite y freír las gambas con el chorizo 3-4' a fuego vivo. Retirarlo.

2Dorar en su lugar los trozos del pollo.

3Sofreír cebolla y apio, trinchados, en mantequilla y aceite.

4Añadir el arroz y freírlo hasta que sea transparente.

5Echar el chorizo, gambas, pollo, pimiento, pulpa de tomate, bouquet, orégano, clavos molidos, cayena,sal y pimienta.

6Echar el caldo y llevar a ebullición.

7Tapar herméticamente y cocer 25' sin abrir.

8Si parece demasiado seco, añadir un poco de agua y cocer otro poco más.