1Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.

2Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.

3Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.

4Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente.